Get Adobe Flash player

Les macronutriments, notre GPL : Glucides, Protéines, Lipides

 

Les protéines

 aliments

les Protéines , constituées d’acides aminés, sont des éléments essentiels de la vie de la cellule.

Elles jouent, entre autres, un rôle de structure (armature interne de nos cellules, collagène, tendons, ligaments, kératine…), une fonction de mouvement (contraction des muscles), de transport de substances chimiques dans le sang ou au travers de la membrane cellulaire.

Elles ont également un rôle important de régulation, la plupart de nos hormones étant des protéines et une fonction de défense en composant nos anticorps.

Les protéines dans l’alimentation sont :

  • d’origine animale dans la viande, le poisson, les œufs, les produits laitiers,
  • d’origine végétale dans les légumineuses, les oléagineux, les céréales ainsi que dans les légumes et les fruits dans une moindre mesure.
 
graines 

Les Glucides

cereales2   

Les Glucides, aussi appelés Hydrates de carbone de par leur composition, nous apportent l’énergie immédiate et représentent l’essence de notre moteur.

Sous forme de glucose, sucre sanguin, c’est le combustible de choix pour un grand nombre de cellules dont celles du cerveau, grand consommateur.

Transformés par l’organisme sous forme de glycogène, ils ont un rôle de réserve énergétique dans le foie et dans les muscles.

 

Les glucides se trouvent dans tous les sucres, miel, céréales (pain, pâtes, riz, semoule….) et également dans les pommes de terre, les légumineuses, les oléagineux sans oublier les fruits, les produits laitiers et dans une moindre mesure les légumes, les aromates et les épices.

bandeauGlucides

Il existe plusieurs formes de glucides, les plus connus sont le saccharose (sucre blanc), le fructose (fruits), l’amidon (céréales, légumineuses, tubercules…).

 


Dans cette catégorie glucides, sont incluses les fibres alimentaires dont la présence est très importante dans le bol alimentaire.
Elles ne sont pas digérées à l’intérieur de l’intestin grêle et par conséquent aboutissent dans le colon (gros intestin).
Ainsi, Les fibres solubles (pectine, gommes végétales, mucilages, fibres d’algues) contribuent à abaisser le taux de cholestérol et ont aussi le pouvoir de ralentir l'absorption du glucose dans le sang, perturbant moins la glycémie.
Les fibres insolubles (cellulose, lignine) quant à elles, régulent la fonction intestinale en accélérant le transit intestinal tout en augmentant le volume des selles par leur pouvoir d’absorption de l’eau.
Toutes ces fibres se retrouvent dans les aliments d’origine végétale (légumes, fruits, noix et graines, légumineuses, céréales entières).


Les Lipides

Les Lipides représentent l’ensemble des corps gras. Les lipides fournissent le moelleux et l’épaisseur de notre peau et constituent aussi notre réserve énergétique sous forme de triglycérides !
Ils ont aussi d’autres rôles biologiques spécifiques essentiels comme être les constituants des membranes cellulaires, être précurseur de plusieurs messagers intra et extra-cellulaires (dans le processus inflammatoire par exemple) ou encore transporter les vitamines liposolubles, A, D, E, K.

viande 

Parmi toutes les classes de lipides, intéressons-nous plus particulièrement aux acides gras.

Les acides gras saturés

Principalement dans les produits animaux tels que viande, charcuterie, beurre, lait, fromage…

...mais aussi dans certains produits végétaux tels que la noix de coco ou l’huile de palme.

 

- Les acides gras mono insaturés

...huile d’olive, huile de colza, avocat, noisette, amande, sésame, etc.


bandeauAGMI

 

- Les acides gras polyinsaturés

Les omégas-6 (huiles de tournesol, de mais, de soja, de pépins de raisin, de carthame, de germe de blé…) d’un côté, et les omégas-3 (huiles de lin, de noix, de colza mais aussi dans les poissons gras tels que saumon, sardines, maquereaux, thon…) de l’autre.
Ces deux types d’acides gras polyinsaturés doivent impérativement être apportés par l’alimentation, nos cellules ne sachant pas les fabriquer.

Tous ces acides gras sont indispensables mais en proportion équilibrée les uns par rapport aux autres.
Notre alimentation aujourd’hui nous apporte majoritairement des acides gras saturés et des omégas-6 et ce déséquilibre est la source de nombreux ennuis de santé.


sardines 

 

Il est impossible de terminer ce résumé sur les lipides sans citer le cholestérol.

Ce lipide, malgré sa mauvaise réputation, est indispensable à notre organisme.

C’est d’ailleurs notre foie qui le fabrique à hauteur d’environ 80%, les 20% restants étant issus de notre alimentation.
Le cholestérol est un composant majeur des membranes cellulaires.
Il contribue à leur stabilité et au maintien de leurs structures.
Il est en outre précurseur de la vitamine D et des acides biliaires ainsi qu’impliqué dans la synthèse d’hormones (cortisol, aldostérone, hormones sexuelles..).

Là encore l’équilibre est à trouver.

Le cholestérol alimentaire se trouve uniquement dans les aliments d’origine animale : abats, jaune d’œuf, gras du lait, viande, volaille, produits de la mer et d’eau douce, crème, beurre, fromage et bien sûr dans toutes les préparations utilisant ces aliments (pâtisseries, viennoiseries…)

 

 

Share